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le foie gras de Stéphane Jego

Le foie gras

Pour les fêtes, Stéphane Jégo a préparé un foie gras de canard de Corrèze dans les cuisines de l’Ami Jean. Le chef fait mariner le lobe entier à l’Armagnac, juste salé et poivré avant de le cuire lentement à basse température.

Suggestion : faire rôtir le lobe de foie gras entier 5 minutes à 200° puis 20 minutes à 150° et le servir en cocotte avec des légumes racines encore croquants.

Vous pouvez également le servir simplement mi-cuit, avec une tranche de bon pain et de la fleur de sel.

le foie gras de Stéphane Jego
100 €