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terre brulée

LE TEMPS, UN INGRÉDIENT ESSENTIEL
Peu de machines dans ma cuisine mais des préparations qui ont pour la plupart demandé des jours voire des semaines de maturation, préparations prêtes à être assemblées autour d’une viande ou d’un poisson. Toute l’année, j’imagine des glaçages, très différents les uns des autres, plus ou moins acides, marqués, délicats, ronds… qui viendront enrober une chair permettant ainsi des cuissons inédites. Glaçages donc, mais aussi des huiles et des sels parfumés, et la fameuse terre brûlée, cette matière noir encre qui habite certaines assiettes.

Presque une signature, une intuition qui donne une saveur très singulière à la cuisine : un mélange d’herbes, de graines, de légumes, de tout ce qui passe à portée de mes émotions, mélange qui va connaître la chaleur de la flamme et le temps qui passe et sublime les parfums. En bouche, ça fond, ça croustille, ça croque, ça surprend et surtout ça vient apporter une lumière spécifique à chaque plat, un grillé aromatique essentiel à ma cuisine.

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